芒果挑选——选择肉质肥厚、核小、8、9成成熟度的新鲜芒果,全熟的芒果制作出来的口感会差一些。
芒果清洗——将挑选好的芒果进行清洗,剔除不合格果实,之后装入塑料筐内,沥干水分。
去皮切片——将芒果去皮(皮一定要出去干净,皮含有单宁,会使果肉褐变)、切片(厚度在8-10mm,长条方向)。去皮后要修除斑疤,使表面光滑。
护色处理——采用熏硫或浸硫的方式进行护色处理。
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